ENTREVISTA A ESTEVE ANGLADA DE COLLFRED

Esteve Anglada, ganadero del Mas Collfred ubicado en Vidrà. Familia de labrador desde siempre, de generación a generación se han transmitido las técnicas y aprendizajes de la cría tradicional del ganado.

En 1992 nace Carne y embutido Collfred para dedicarse a la cría de ganado, a elaborar y vender carnes y embutidos artesanos y tradicionales y preparar platos tradicionales siguiendo las recetas de la abuela. La labor de la familia de Mas Collfred comienza en la selección del ganado, desde la raza hasta el matadero pasando por todo el proceso de cría con productos naturales, el engorde, el transporte, etc…; en el entorno más adecuado para cada uno de los casos. Dada su experiencia en el mundo del campesinado y su trayectoria, la Generalitat de Catalunya les ha declarado empresa artesanal alimentaria.

Hola Esteve, eres el ganadero de la masía Collfred, ¿cuántos años hace que se crían animales aquí en la masía? ¿Y tú cuando años hace que te dedicas? La explotación empezó con nuestros abuelos, y la tradición ha ido pasando familiarmente de padres a hijos. Concretamente yo me dedico desde el año 1977. En total llevo 41 años.

¿Qué animales se crían en la masía Collfred? En la Finca Collfred criamos vacas y terneros de raza Limosina, antiguamente también teníamos corderos, cabritos, pollos y conejos. En la actualidad sin embargo nos hemos centrado en las vacas y terneros, sin embargo, el resto de animales que podemos encontrar los diferentes productos en las tiendas los crían otros ganaderos con el mismo concepto que el nuestro, ya la vez ayudamos a que otras explotaciones puedan trabajar también.

Entendemos que todo animal para tener una buena carne aparte de estar bien criado debe seguir una buena alimentación, ¿cuál es la alimentación que sigue? Nuestras vacas pastan prácticamente todo el año, si el tiempo lo permite cuando llega la nieve o el frío del invierno, les damos la comida que hemos recogido durante el verano en los prados. En el caso de los terneros cuando es necesario se les da un complemento a base de cereales.

Una de las preguntas que se hace mucha gente es si estos animales sufren o no… ¿crees que sufren? Nosotros vivimos de los animales, lo último que queremos es verlos sufrir y creemos que como en todo, en la vida hay maneras y formas de hacer las cosas, en Collfred nos gusta elegir las más tradicionales, naturales y saludables, tanto por en cuanto a la comida que les damos, como en lo que se refiere al bienestar, porque al final, tener un buen alimento es la suma de muchos factores.

¿Por qué crees que la carne de los animales cuidados de forma tradicional como hace aquí en COLLFRED es mucho mejor que otros? El hecho de que coman productos naturales y tengan una cría adecuada, hace que la carne sea mejor. Esto también les hace más resistentes a posibles enfermedades, haciendo que no deban medicarse. Son animales sanos. Por tanto a diferencia de la cría industrial que busca una cría rápida, aquí buscamos una cría del ganado sana y de crecimiento lento y relajado.

¿Por qué crees que la gente debe optar por comprar carnes como la de COLLFRED? Si lo que queremos priorizar es siempre la salud, esto lo tendremos en cuenta también con nuestra alimentación. Una vez que tenemos claro esto, es fácil, las cosas tradicionales y naturales dan muchos menos problemas de salud a la larga. También muy importante, al fin y al cabo es que sabemos de dónde procede nuestro producto, es decir que sabemos lo que nos ponemos en la boca.

Por último, ¿te gusta tu trabajo? Sí, rotundamente pero no es un trabajo fácil, constantemente trabajamos a contracorriente, criar el ganado no es una ciencia exacta, hay muchos factores que no dependen de nosotros como el del tiempo. El ganado nunca hace vacaciones, comen cada día, sea festivo o no para nosotros. Elaborar un producto natural es costoso, no sólo económicamente sino también en sus cuidados y esfuerzos. La sociedad cada vez está más concienciada al consumir productos cada vez más naturales, pero los quieren durante todo el año y siempre con las mismas condiciones y características, justamente esto es lo que no puede ofrecer un producto natural como el nuestro, cada carne es diferente. A veces hay productos buenos que incluso no entran bien a la vista pero por el contrario son saludables, ricos y naturales. En definitiva, sin embargo, nos sentimos muy satisfechos que aportando nuestro granito de arena, la sociedad acabe comiendo mejor y valorando nuestro producto.