Un bon rostit amb pollastre de pagès

ATREVEIX-TE A FER UN BON ROSTIT AMB POLLASTRE DE PAGÈS

Un dels plats ambaixadors de la cuina tradicional catalana és el pollastre rostit que es fa a les nostres llars amb petites diferències: hi ha qui hi posa les cebes senceres, altres ho fan la ceba trinxada, i hi ha qui hi fegeix una mica de tomàquet, amb una branqueta de canyella, amb vi ranci o brandi. Però mai hi pot faltar el sofregit, la picada de pa fregit, fruits secs, alls i julivert. Tampoc hi pot faltar la fulla de llorer i una branca de farigola. Però el punt essencial per fer un bon rostit, està en fer-ho en cassola, posar molt d’amor, molta paciència i deixar que tots els ingredients es vagin caramel·litzant, deixant anar un suc meravellós que és la essència d’aquest plat català per excel·lència i que et convida a sucar-hi pa. Un bon pollastre és basic per aquest plat. De pollastres n’hi han de moltes classes, però és important que sigui de bona qualitat, fresc i criat tradicionalment amb productes naturals, com els nostres pollastres de pagès Collfred. El nostre pollastre de pagès criat en llibertat a les nostres granges i alimentat en un 90% amb productes vegetals, dels quals un 65% son cereals, sense greixos ni farines animals. Són un pollastres d’uns 3 quilos de carn ferma i una pell grogosa, brillant i amb molt poc greix. Però si no et veus capaç de cuinar-lo, et donem l’alternativa de comprar el pollastre ja cuinat. El pots trobar a les nostres botigues de Vic, Tona i Sant Quirze. Bé, però anem per feina i aquí us deixem amb la nostra recepta: Ingredients per 6 persones:

  • 1 Pollastre de pagès de uns 3 quilos.
  • 3 cebes grans de Figueres
  • 6 cebetes petites
  • 10-12 prunes
  • 1 cap de alls
  • 1 got petit de brandi
  • 1 got petit de vi ranci
  • 2 fulles de llorer
  • 1 branca de romaní i farigola
  • 2 tomàquets petits ben madurs
  • 1 branca de canyella
  • 1 got de brou de carn

Per la picada:

  • 6 dents d’alls
  • 3 llesques de pa fregit
  • 5 o 6 avellanes
  • 6-8 pinyons
  • Julivert

Procediment:

  1. Per començar, salpebrem el pollastre, prèviament tallat a octaus ( o sigui cada quart es tallen en dos), i el fregim en una cassola de fang, amb una mica de llard i oli. Ha de quedar ben daurat.
  2. Mentrestant posem en un bol les prunes amb brandi i les deixem uns 15 minuts.
  3. Quan estigui el pollastre daurat, afegim a la cassola les cebes de Figueres trinxades, el cap d’alls sencers, els dos tomàquets, la canyella i deixem coure durant uns 30 minuts a foc lent i amb la cassola sense tapar i s’ha de anar caramel·litzant.
  4. Passats aquest 30 minuts, afegim a la cassola les cebetes senceres, el vi ranci, el brandi que teníem macerant les prunes, les branques de farigola, llorer i romaní. Afegim el got de brou de carn i deixem fer xup-xup durant 40 minuts més a foc baix, amb la cassola tapada.
  5. Afegim la picada que farem trinxant en un morter, les dents d’alls, el julivert, el pa fregit i els fruits secs, ho barregem i ho afegim a la cassola del pollastre. Hem de tenir en compte que la picada ha de lligar una mica la salseta del pollastre.
  6. Posem les prunes, els pinyons i deixem coure durant 15 minuts més.
  7. I ja per acabar, servim el pollastre amb les prunes, unes cebetes i amb una mica del suc del rostit.

Recordeu que…

  • El rostit de pollastre es molt més bo, si el fem el dia abans. I al dia següent el fem uns minuts de xup-xup i a menjar.
  • Recordeu que el rostit es un plat de foc lent, amb paciència.
  • Les prunes poden ser sense pinyol, però amb pinyol, són més gustoses.